Polenta, spinat og speilegg

Ingredienser

• 1/2 løk, hakket
• 200 gram ferske spinat blader
• 4 egg,
• Litt olivenolje til steking
• Salt
• Spisskummen til å drysse over Polenta
• 7 dl vann
• 1,5 dl melk
• 170 g grov maismel(Polenta)
• Litt reven Parmesan
• 2 ss smør

Slik gjør du

1. Kok opp vann i en kjele og rør i polenta litt og litt for å unngå at det klumper seg. Reduser varmen og la småkoke i ca 10 min mens du rører i den med en tre sleiv. Ta Kjelen av varmen og ha i melk, parmesan, salt og pepper, Polentaen skal være myk nok til å slippe fra en skje. Ha på lokk og hold varm Ha i olivenolje i en stekepanne og stek løken til den er myk. Tilsett spinatbladene og snu dem til bladene har falt sammen. Smak til med salt og pepper. Steik eggene.  Ha polenta i skåler og fordel spinatblandingen over grøten og legg et speilegg opp på spinaten. Dryss salt og og gjerne litt spisskummen over egget.